【 人妻。倫敦。習作簿】

在台灣擔心食安？變不出花樣給沒胃口的孩子吃嗎？
在異鄉求學、工作想念家鄉菜了嗎？在英國嫌太貴？
秋天正是吃白蘿蔔的好時機！利用週末一起來下廚吧：）
只要有大同電鍋！就可以輕鬆做出「吃的到蘿蔔絲」的蘿蔔糕！
乾脆就自己做吧！真材實料，連小寶寶都可以一起吃的安心喔～

我從小就非常喜歡吃蘿蔔糕！不管是台式、港式都很喜歡。
來到英國這幾年，得要專程去中國城的港式飲茶，
但是小小一盤通常只有2-3片，就要價£4左右（台幣200元）。
總是吃的不過癮>< 
加上小吐司滿1周歲回台灣那次，阿嬤專程訂製傳統手工蘿蔔糕，
小吐司一吃成主顧！！
除了鼎泰豐的炒飯、日本料理的蒸蛋外，
蘿蔔糕應該就是他的No.1了！一次可以吃上好幾塊～

連去春水堂他也要吃～ 看到蘿蔔糕開心的歪頭了XD
  
哎～好像不知不覺自己也變成孝子了！
來英國這麼多年，卻也沒因為自己愛吃，
而去研究如何做蘿蔔糕。
反倒是因為兒子喜歡，
願意冒著把手指ㄘㄨㄚˋ受傷，也要做成功給他吃。
Anyway...
我嘗試了幾種比例的食譜，最後終於敲定一個終極版，
跟各位媽媽們或是在異鄉思念蘿蔔糕的遊子們分享～
【材料】
其實在英國做這道食譜最難的就是「把材料收集齊全。」
所以如果你人在台灣應該會更加方便，
最後我列出我跟吐司外婆跨洋詢問＆自己實驗多次的結果，
提供大家可以參考看看～

1. 白蘿蔔一大根或2小跟，約850g（第一次實驗只用600g結果太乾）
2. 再來米 300g
＊英國：買「潔白沾米粉」，中國城皆有販售
3. 水，(part 1)需要300g。 (part2) 需要450g。
4. 油約3大湯匙，方便爆香。
5. 現成油蔥3大湯匙
＊英國超市買Shallot 紅洋蔥自己炒過取代。
6. 蝦米50g。
＊英國：我直接在Waitrose蝦子區，找到新鮮的小蝦米Brown Shrip。
7. 乾香菇8朵
＊英國現在很多超市都有賣新鮮
   Shiitake mushtooms（台灣乾香菇品種，是新鮮的）。或是香料區，也有小小一罐的乾香菇。
8. 調味品，蠔油膏、白胡椒粉、醬油、麻油。
**因為小寶寶也要吃，所以調味品我就不放了。自己吃的話都可以放。
9. 也可以自己加入叉燒肉片，或是臘腸。就更有料、更香～
【作法】
步驟Ａ. 先備料
1. 把乾香菇先泡水，要給小寶寶吃，所以要切碎一些。
**外婆的泡乾香菇小秘訣：
    用溫水加一點點的砂糖，可以加快速度，並且釋放風味更佳的香菇味

 
2. 如果是給大人吃的版本，可以加入一些現成的叉燒肉增加一些肉味。也可以自己炒一點新鮮的豬絞肉。

3. 把白蘿蔔用刨刀刨成絲！！
一定要小心這個步驟～ 我跟Mr.C都輪流把自己的大拇指肉銼傷過><

4. 把蝦米洗一下擦乾。

5. 因為要給小寶寶吃，所以我自己炒紅蔥頭（油蔥酥）。用比較有甜味的紅洋蔥代替。

步驟Ｂ.
炒料：
1. 熱油，先炒香菇，才會有香味跑出來！炒到有一點點乾乾的。

2. 把蝦米、叉燒肉（或臘肉）＆油蔥酥（或事先炒好的紅洋蔥）放下去拌炒。
 
3. 把備料刨好的白蘿蔔絲倒進鍋裡一起炒軟，
炒到白蘿蔔絲有點開始要半透明，然後會開始如下圖，有一點點出水的感覺。

4. 加入450g的水，下去悶煮一下。（水大概蓋過整鍋料就夠了，千萬不要太多）

5. 最重要的步驟！
Ａ. 先把再來米粉（潔白沾米粉）300g+300g水（1:1）均勻混合，備用！
 
Ｂ. 把瓦斯爐先關起來，然後，慢慢的依序將混好的Ａ. 倒入所有的料中，

Ｃ. 一邊倒入再來米漿，一邊快速攪拌鍋中的料！
**再來米漿一遇到鍋中食材的熱，便會開始快速凝固，越來越硬不好攪拌。
 

6. 把蘿蔔糕的定型容器，鋪上一層紗布，方便冷卻後取下。
台灣可以方便取得烹飪用紗布，或是烹飪用玻璃紙。
**英國：我直接用烤甜點用的烘培紙baking paper代替。
7. 將均勻攪拌好的蘿蔔「漿」倒入容器中，我使用的是大同電鍋10人份內鍋。
架設家裡蒸籠夠大，可以用長方形蛋糕模具代替，更方便切片。

8. 這是我用英國有點硬的烘培紙實驗幾次的經驗分享，
先把蘿蔔膏漿倒入容器後，因為有重量壓住紙，再來裁剪烘培紙比較快！

9. 大同電鍋外鍋放4杯水（約50分鐘），
** 吐司外婆的秘訣，用大同電鍋時，等跳起來後再多悶個20-30分鐘。會更好！
 

10. 通常我都會晚上睡覺前做，睡前把內鍋拿出來冷卻。
隔天一早起來，剛好已經冷卻。倒扣拿出來後，切片放入冷藏。

中午就可以煎來吃了！

 
自己做的蘿蔔糕真的非常真材實料！
而且真的可以吃到蘿蔔絲！！

弄個蒜末醬油，炒盤菠菜、把沒用完的蘿蔔拿來煮湯！
就是道地台式的一餐囉！

雖然自己做蘿蔔糕常常花掉整個晚上的時間，
但是只要每次一做蘿蔔糕，看到老公、小孩搶著吃～就好滿足！
下圖是小吐司15個月大時，吃得很開心的模樣：）
 
希望今天介紹的蘿蔔糕大家會喜歡！
趕快趁現秋天是吃白蘿蔔的好時機時，
為自己心愛的家人下廚吧：）

後記：
蘿蔔糕的口感大家也可以自己衡量水分的多少，
下面兩個圖就可以看出軟硬的差別，
我個人比較喜歡我今天分享的這個比例，
蘿蔔絲跟水約2:1。(蘿蔔絲約850g，水約450g)
潔白沾米粉跟水混漿約1:1。(潔白沾米粉300g跟水300g)
但是各國再來米粉成分不大一樣，大家也是要抓個比例看看。

下圖是蘿蔔絲600g，水放到900g。
結果蒸起來軟軟的，太軟很難切片。
 

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