【 人妻。倫敦。習作簿】

 
剛享受夏末的熱氣，街景卻已漸漸染上金黃色，原來倫敦悄悄地進入秋天了，早晚溫差也變很大，夜間氣溫已下探10°C，毛衣和圍巾隨時可以準備登場。突然想念以前加班後熱騰騰的“林東芳牛肉麵”。加上中秋前夕特別思鄉，也想幫辛苦上班的Mr.C暖暖身♥ 靈機一動，乾脆自己做吧！上網找各宗門派的食譜，跑了中國城和日本超市買齊材料，人生第一次嘗試做紅燒牛肉麵，雖然遠遠不及正宗台灣牛肉麵，但是在遙遠的異鄉，60分的佳餚吃起也有90分啦：）趕快記錄下來這次的作法，下次有待改進～
♥秋天的白蘿蔔多汁甜美，下次會整根白蘿蔔全放，和牛肉超級搭！ 
 

【材料】

1.牛腱(Beef Shin= 牛前腿肉)1Kg
2.豆瓣醬3湯匙。醬油12湯匙（份量約1:4）
3.米酒/黑胡椒粒(代替花椒)/冰糖/薑片/蔥。少許
4.Leek(韭葱/蒜蔥)。1支(只保留白色部分，斜切)
5.洋蔥。1顆
6.新鮮番茄。2顆
7.蕃茄Purée罐頭。1小罐
8.牛肉高湯塊。2份(600ml= 1份)
9.紅蘿蔔/白蘿蔔。（份量1:1）
10.八角。2-3個 
11.海鹽/白醋/中藥行買的黑胡椒粉/蔥花。上桌前依個人口味調味 

【作法】

01/牛腱前置處理

這次在中國城的龍鳳行買到很漂亮又大的牛腱，1kg= £4.29，因為太大塊了，所以先切成三等分。

先用流動的冷水沖洗牛腱後，放入大鍋子裡，加入少許米酒、黑胡椒粒、薑片、蔥段，倒入足以蓋過全部食材的冷水，由冷水開始加熱到水滾(為了去除可怕的血腥味)，水滾後約3分鐘，即可把肉夾出來放涼。
    

02/準備高湯

高湯我用大同電鍋分開來燉煮。把紅蘿蔔、白蘿蔔切成立體三角塊＆蕃茄頭尾切十字川燙去皮後切塊加入內鍋；再加入3片薑片、Leek、牛肉湯塊，倒入滾水外鍋放2杯水，燉煮約40-50分鐘。
 
我把薑片和八角用中藥小布袋另外裝，味道太重可以方便快速撈起。

 

03/牛肉炒豆瓣醬入味
燙血水後的牛肉會縮小一點，依自己看喜歡切立正方體or切片都可以，然後熱油後將洋蔥放入炒軟後，加入蒜頭、薑片、Leek、黑胡椒粒炒香，再加入切好的牛肉拌一拌。

最後加入蕃茄Puree、豆瓣醬、醬油、冰糖、少許米酒，均勻拌炒上色。


04/把高湯和炒好的牛肉混合
把熬好的高湯和炒好的肉倒到大鍋子中，大火滾5分鐘後關小火30分鐘後直接關火，直接等到冷卻放隔夜（浸泡愈久越入味，肉越嫩但不會乾喔），等要吃的時候再滾一次加熱，加中式黑胡椒和海鹽調味。
ps.等都吃剩底了，才赫然發現沒拍到大鍋。不過Mr.C已經期待下一鍋了XD）
Tips:
媽媽說好吃的祕訣不是用小火燉上2-3小時肉會乾掉，
而是要“浸泡”的方法喔！
麵條和蔬菜另外用別的鍋子煮，可以避免把湯弄濁喔～


   
灑點蔥花，滴一點點白醋，就熱乎乎上桌！吸滿牛肉湯的白蘿蔔好好吃噢～

同場加碼！
【烹飪。練習。台式】孕婦版。(紅燒)番茄燉牛肉 
【烹飪。練習。台式】孕婦版。紅燒牛肉番茄麵 

註：

1. 牛肉在中國城龍鳳行購買，1kg= £4.29
2. 由於英國宰殺不放血，所以買來的肉血味很腥，故不採用梁幼祥老師建議的保留血水
3. 大骨也是血腥味很重所以不另外熬大骨湯，所以改用牛肉湯塊代替。
4. 參考原始食譜為： 李仙梅老師教學 / 小小米桶食譜 / 梁幼祥食譜

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