【 人妻。倫敦。習作簿】

熱昏了的倫敦！悶爆的地鐵！如果不隨手帶瓶水在身上，隨時都有準備要搬出刮痧的“ㄍㄟ絲”（請用台語）！
突然很想念台灣麵攤冰箱裡的各種清涼涼拌小菜，尤其是冰涼的酸酸辣辣小黃瓜～
在英國要買到新鮮小黃瓜也不是什麼太困難的事情，於是決定做點消暑涼拌！讓沒有冷氣可以吹的晚餐，用便宜的材料，製作一些涼拌開胃菜～今天晚餐可以好料上桌，舒暢一下！一方面也可以解解鄉愁～做法非常簡單，只要花點耐心和時間就可以美味上菜！

【材料：約6-10人份】
1.四根全長小黃瓜
2.新鮮紅辣椒少許
3.鹽巴
4.蒜頭一整大顆（我喜歡濃郁的蒜頭味，還可以殺菌去疲勞）
5.白醋（我在超市買rice vinegar比較接近台灣味）
6.少許白砂糖，少許麻油

【步驟】
1.把小黃瓜適當平均切段（我自己第一根切的很不平均），建議先從正中間切第一刀，在依序切段
2.再把小黃瓜橫切一半，平的部分放在砧板上，用刀背在綠色的部分敲幾下（目的是為了讓小黃瓜更入味爽口，tip:穿好圍裙，小黃瓜太多汁會亂噴，也可以包在乾淨的塑膠袋裡敲，記得要用乾淨專門切蔬菜水果的砧板作涼拌，以免有切生肉的雜味或細菌污染不需煮熟的涼拌）
3.把所有處理好的小黃瓜條，放在一個大的鍋子裡，撒上兩大匙的鹽巴，用乾淨的雙手抓拌均勻（目的是瀝乾小黃瓜過多的水分，更爽口）
4.把小黃瓜先置放在一旁（約20分鐘）
5.等待小黃瓜脫水的時間，把蒜頭全部剝皮，切碎＆辣椒切絲，備用 

6.仔細看，脫水後的小黃瓜是不是不太一樣了，份量也會頓時減少
7.講究一點的人，會用冰水，把小黃瓜洗兩遍，目的是把多餘的鹽分洗乾淨
8.拿一個大的保鮮盒，把瀝乾的小黃瓜倒入，加進剛剛切好備用的蒜頭
9.再加入依序加入白醋->砂糖->少許麻油->少許鹽巴->辣椒 （份量依自己喜好斟酌）

10.最後把保鮮盒蓋子蓋起來，搖一搖
11.冰在冰箱冷藏2個小時後，就可以美味上菜了！很適合炎熱天氣沒有胃口的小菜！