【 人妻。倫敦。習作簿】

自從英國3月封城開始，這半年來我嘗試挑戰許多台灣思鄉菜。
其中，最受孩子們歡迎的就是「手工台式貢丸」！
以前還不會自己做貢丸時，只能去亞洲超市買，
少少的8-10顆就要£4（台幣快150元），
現在自己學會了，成本超低！但真材實料吃得更安心！
連不愛吃肉的哥哥總是可以一次吃個好幾顆。
而且吃過家裡自己真材實料製作的貢丸後，
他們完全不喜歡外面亞洲超市賣的冷凍丸子。
這款貢丸原理都一樣，可以自己變化添加乾香菇或玉米。
每次我都買1kg的絞肉，做個兩大包冰在冷凍庫備用！
隨時煮成貢丸蛋花湯、加到滷肉燥裡，
或當火鍋料、湯麵，甚至切半炒麵都很方便！
不囉唆！馬上分享食譜跟做法：

材料：

1. 豬絞肉 500g
在台灣可以去市場肉舖買豬肩肉請老闆幫你壓成絞肉，
或是跟我依樣在超市買肥一點的絞肉，吃起來比較多汁！
在英國的話，我習慣一次做1kg的量，
我會買1盒20% fat 的minced pork，搭配 5% fat的絞肉。
2. 乾香菇、玉米、紅蘿蔔（都是可加可不加）

調味（請注意單位不同）：

1. 鹽/salt：    1.25 茶匙 (1.25tsp)
2. 泡打粉/Baking powder：  1茶匙 (1 tsp)
3. 大蒜粉/Garlic Granules：  1茶匙 (1 tsp)
4. 糖：0.75茶匙 (0.75tsp)
5. 白胡椒 /Ground white pepper： 0.5茶匙 (0.75tsp)
6. 麻油/sesame oil  ：1茶匙 (1 tsp)
7. 玉米粉/ Corn flour：1.25 湯匙 (1.25 Tbsp)
＊以上材料在英國超市，就能買到不需要去亞超＊

作法：

步驟一：
貢丸Q彈最重要的步驟！把豬絞肉事先「冷凍！」
在英國超市購入的豬絞肉都是裝在塑膠盒中，
在準備製作貢丸前，事先把絞肉放到冷凍庫約2小時左右。
讓絞肉呈現半冷凍的狀態。
如果是在台灣肉舖購買，可以先裝在塑膠袋後，
稍微統一壓扁約5cm高度。

步驟二：
把整塊絞肉從冷凍庫取出後，切成5cm左右的方塊，備用。


步驟三（可以加可不加，Optional）：
如果需要加入乾香菇或是紅蘿蔔，先把乾香菇泡水後切絲，紅蘿蔔刨成絲切小。

步驟四：把半冷凍的肉打成泥！
這裡我分享我自己適用 美善品T6 做的方式：
＊把所有食材（肉＆調味品）放到主鍋 3分鐘/速度慢慢從調至速度10。
＊再用3分鐘/揉麵功能，打出肉的膠質筋性。

注意！沒有美善品也沒關係！
上述步驟可以用食物調理機甚至果汁機都可以利用。
如果沒有任何機器也不怕！就給他用力手工甩！不過手應該會痛死 ><
＊最後：肉會呈現漂亮的淡粉紅色！就表示可以了。


步驟五：把肉泥純手工變成貢丸球狀
＊利用手的「虎口」也就是大拇指跟食指，比出「ok」👌 的樣子，
＊把肉放在沾水的手掌上，從虎口的ok中間，擠出來！
＊搭配湯匙🥄，順勢挖成一顆顆形狀，就是貢丸成型的方式！
像下面影片這樣：

這裏有兩種煮的順序作法，都行得通！就看哪個你方便：
1. 把「生的貢丸」先丟入冰水中，有前輩說這樣比較Q彈！
再把他們丟到80度熱水中煮熟，直到貢丸浮起來就可以。
2. 但我有時候趕時間，就直接虎口捏了丟到80度熱水中直接煮，
煮完後再丟入冰水中。我個人覺得兩個方式口感都很好，差異不大。

越來越熟練後，就可以一次做1公斤，大概會有40顆左右。

步驟六：
記得放涼了以後！再裝盒冷凍或冷藏。 
（下圖是加了香菇，所以會看到黑黑的點點）

貢丸冷凍起來，可以應用在各種料理中，
煮成香菇貢丸湯，加點蔥花、香菜！
滴一點香油，灑點白胡椒！就是滿滿台灣味。

跟白蘿蔔湯一起煮也好好喝！

當然也可以煮火鍋！

希望今天的手工貢丸分享，你們會喜歡：）
成本超低，卻萬分珍貴！

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