【 人妻。倫敦。習作簿】

蒸蛋

材料:

1.         雞蛋兩顆

2.         雞粉或日本進口烹大師調味(各大超市有賣)

3.         少許鹽巴

4.         肉燥少許,或是油蔥酥(台灣肉燥罐頭)

5.         蔥段少許裝飾

6.         可以自己加入料(蟹肉棒,蝦仁)

作法:

1.         準備耐熱的碗先打蛋(不要打出泡，輕輕的攪拌)

2.         加入2+3+6打勻後加入1:1的冷水,把上面的泡泡撈掉

3.         找一個比碗還大鍋子,把碗放入鍋子,小心把水加入鍋子

4.         開火,水滾後計時約15分鐘,見蛋液變成固體,可關火

5.         小心的把碗拿出來,灑上4+5,即可上桌

海鮮煎蛋:

材料:

1.         雞蛋四顆

2.         各種海鮮材料(依個人喜好: 蟹肉棒或蝦仁或鮪魚罐頭乾)

3.         也可以加玉米或磨菇

4.         洋蔥切丁

5.         少許蒜頭切末

6.         鹽巴少許

7.         黑胡椒粉

作法:

1.         打蛋備用+6+7

2.         先把蒜頭爆香油,在加入洋蔥炒軟

3.         依序加入各種料2+3炒8分熟

4.         把火開大,加入蛋液後,馬上轉小火,慢煎

5.         如果料很厚,記得有耐心用小火煎

6.         等到上層(不是鍋底那面)也變稍微固體狀後

7.         把鍋子前後搖動 (初學者建議用不沾鍋),加快速度後,可以甩鍋翻面如果怕甩鍋翻面失敗,建議不要放太多料,會很難翻面,

8.  最後金黃色後即可起鍋,享受好吃的大煎蛋

煎蛋家鄉味加強版:

可以在超市買到西洋九層塔 Basil (各大超市可以找到,但是味道不夠重),或是在China Town買小魚乾等,可以用同樣的步驟,但是省略內料的部份,直接把許多Basil切碎加入蛋液之後,等油熱了就可以煎,也是記得先大火,再轉小火煎,才會外脆內軟,也有人建議可以中間加入一點點水,但是不沾鍋我就不建議了

適用於各種肉類:

1.      豬腳(China town,新龍鳳有賣,四個約￡2.5)

2.      牛肉(China tow牛暔不便宜,建議選擇Stewing Steaks)一大盒約￡3

要選筋很多的會很嫩好吃,三層肉也可以,但是比較貴

3.     豬肉(Tesco的豬肩肉Shoulder Steaks)一大盒只要￡4

4.     雞肉(雞腿或雞翅,但是這裡的雞腿雞翅毛都清不乾淨,比較麻煩)

調味材料:

1.     醬油 (China Town有大罐的,龍門比較便宜)

2.     八角 (Tesco就可以買到)

3.     Regular可樂一罐 (不要買diet or zero)

4.     青蔥+蒜頭數顆+辣椒(依個人口味) 乾辣椒也可以運用在宮保雞丁上

5.     蜂蜜少許

6.     米酒 (China Town有賣台灣煙賣局進口的,比較有保障)

7.     蠔油少許 (可以提高鮮美味,可加可不加)

選擇性加入:

1.     另外煮好水煮蛋去殼,丟進去魯過一天後就是超入味的滷蛋

2.     英國的紅蘿蔔沒有土味,非常甜,我每次都會加一大堆紅蘿蔔,魯起來超嫩多汁

3.     依個人喜好也可以加入貢丸

4.     我的新發現,英國超市賣的牛肉丸子,和魯汁也非常對味

中藥滷包:

我是請媽媽從台灣寄過來給我,分別牛肉和豬肉,China Town也可以買到滷包,

如果沒有滷包也沒關係,因為有些人本來就怕中藥味,所以八角一味也不錯!

方法步驟:

1. 先處理肉

2. 牛肉/豬肉 : 切塊 (不要切太小,魯起來肉會變小沒有咬勁),炒過約7分熟順便去血水,把表面煎熟,可以保住肉的鮮美

3. 豬腳/雞腿/雞翅: 用滾水燙過,一方面去血水腥味,一方面可以輕易把毛清乾淨

4. 把調味材料1+2+4+5+6加到滷鍋裡加熱,小火

5. 滷汁味道出來後,加入肉,再加3可樂,還有7少許蠔油

6. 蓋住鍋蓋,大火滾後轉小火15分鐘

7. 最後再切大段的青蔥放在上面,此時也可以加入紅蘿蔔,水煮蛋等, 再開大火

8. 滾後再把火開到最小,悶著約20分鐘,(或是直接關火,準備數條乾淨的毛巾,蓋住整個鍋子,利用保溫鍋的原理,可以省電瓦斯)

9. 通常我都會把此料理放在瓦斯爐上隔一晚,加強入味

10. 隔天中餐,可以再滾一次,加點四季豆到滷汁裡燙一燙,非常有夜市魯味的家鄉味